Austernsoße günstig online kaufen
Die Austernsoße, auch unter dem Namen Naman Hoi oder Oyster Sauce bekannt, ist eine beliebte Gewürzsosse aus der asiatischen Küche. Mit der Sauce lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte verfeinern und es entsteht ein typisch asiatischer Geschmack.
Als Erfinder der Austernsoße gilt Lee Kam Sheun. Dabei soll die Kreation in seinem eigenen kleinen Restaurant entstanden sein. Hier kam ihm der Zufall zu Hilfe. Aus Versehen soll er die Austern zu lange auf dem Herd stehen gelassen haben. Er bemerkte daraufhin, dass eine würzig-pikante und aromatische Sauce entstanden ist. Auch heute noch werden Austernsoßen unter seinem Namen vertrieben.
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Der Geschmack
Bei der Austernsoße handelt es sich um eine sehr würzige Sauce. Dabei ist ein weiteres Charakteristikum die cremige Konsistenz. In diesem Punkt unterscheidet sich die Sauce von der Soja- und der Fischsauce, welche deutlich flüssiger sind. Geschmacklich kommt die Sauce mit einem sowohl salzigen als auch süßlichen Geschmack daher. Sie ist sehr aromatisch und würzig und man schmeckt die Zutat Umami heraus. Zudem ist der Geschmack leicht erdig und pikant-reichhaltig. Um die gewünschte Note an das Gericht zu bekommen, reichen schon kleine Mengen der Sauce aus.
Die Herstellung
Ursprünglich wurde die Austernsoße aus dem Austernfleisch hergestellt. Diese wurde mit Wasser aufgesetzt und für längere Zeit geköchelt. Dadurch hat man das Austernextrakt gewonnen und die Sauce bekam eine cremige Konsistenz. Dabei ist die Sauce ohne weitere Zusätze ausgekommen. Diese Variante der Herstellung ist allerdings etwas kostspieliger, weshalb die Sauce heute aus alternativen Zutaten besteht. Verwendet wird weiterhin ein Fleischextrakt der Auster. Hinzugefügt werden dann häufig Muscheln, Sojasauce und Gewürze wie Karamell, Zucker, Zwiebeln, Salz und Knoblauch. Zum Andicken verwendet man dann noch Weizenmehl und Maisstärke. Damit die Austernsoße ihre charakteristische Färbung erhält, wird noch eine Zuckerkulör beigemengt.
Verwendung der Austernsoße
Die Austernsoße wird zur Verfeinerung von asiatischen Gerichten verwendet. Dabei passt sie besonders gut zu Rezepten aus der thailändischen Küche. Auch in China ist die Austernsoße ein beliebtes Würzmittel. Sie kann sowohl an Fleisch- und Fischgerichte gegeben werden als auch an Gemüse. Auch Nudelgerichte erhalten so eine würzigere Note. Weiter kommt sie bei der Herstellung von Saucen oder auch Salaten zur Anwendung. Wenn Sie mögen, können Sie die Sauce auch als Dip verwenden oder eine kräftige Marinade herstellen. Typisch für die Austernsoße ist eine glänzende Optik der Speisen.
Die Unterschiede
Austernsoße ist nicht gleich Austernsoße. Dies wird schon deutlich, wenn man sich die Zutaten und die Zubereitungsweise anschaut. Die Qualität der Sauce lässt sich durch einen sensorischen Test bestimmen. In die Beurteilung fließen dabei Merkmale der Farbe, des Geschmacks und der Konsistenz mit ein. Grundsätzlich kann eine Austernsoße als hochwertig bezeichnet werden, wenn sie einen hohen Anteil an Austernextrakt aufweist. Kennzeichen auf der Flasche sind zudem die Begriffe „Premium“ oder „Premium Qualität“.
Einmal geöffnet sollte die Austernsoße am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise ist die Sauce beinahe unbegrenzt haltbar.
Fertig oder selbstgemacht
Zahlreiche Hersteller bieten die Austernsoße als fertiges Produkt auf dem Markt an. Sie können die Sauce aber auch selbst herstellen. Hierzu benötigen Sie geöffnete Austern mit Flüssigkeit, Wasser, Salz sowie helle und dunkle Sojasauce. Wenn Sie mögen, können Sie bei der Herstellung auch vorgenannte Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch mit einfließen lassen. Für die Herstellung müssen die Austern zunächst fein gehackt werden. Zudem sollte die Flüssigkeit abtropfen. In einen kleinen Topf werden nun die gehackten Austern gemeinsam mit der abgetropften Flüssigkeit und 1 EL Wasser gegeben. Das Ganze muss nun aufkochen und unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten weiterköcheln. Anschließend müssen Sie das Salz zufügen und den Topf vom Herd nehmen. Das Ganze wird wieder gut verrührt. Die Flüssigkeit muss nun abgegossen und aufgefangen werden. Hierzu verwenden Sie am besten ein Sieb. Die Flüssigkeit wird nun wieder zurück in den Topf gegeben. Danach kommen sowohl die helle als auch die dunkle Sojasauce an den Sud. Alles muss nun noch einmal für 10 Minuten köcheln. Die Sauce ist nun fertig und kann direkt verwendet oder in einem Behältnis aufbewahrt werden.